Comments on: HOWTO – Biscotti al cocco http://luca.yepa.com/blog/2007/06/11/howto-biscotti-al-cocco/ (mai dire Yepa) Fri, 26 Feb 2010 12:26:54 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9 hourly 1 By: rosario (chef) http://luca.yepa.com/blog/2007/06/11/howto-biscotti-al-cocco/comment-page-1/#comment-14394 rosario (chef) Fri, 18 Dec 2009 20:23:22 +0000 http://luca.yepa.com/blog/2007/06/11/howto-biscotti-al-cocco/#comment-14394 ciao ragazzi, un giorno, mi servivano proprio dei biscotti al cocco, e guarda caso sono finito qua, o dovuto fare attenzione ad alcune cose.. che ora vi spiego, luca dice 2 uova, ma le uova variano di grandezza e peso, cosi vi scrivo le giuste dosi.... ingredienti: uova = 100g farina di cocco = 160g farina tipo "00" = 100g zucchero = 125g burro = 100g il procedimnto ottimale e questo: amalgamare la farina con il burro fino ad ottenere un composto denso e compatto, dopo aggiungervi le uova precendentemente sbattute con lo zucchero, ed il resto degli ingredienti. formre i biscotti come dice luca.... e farli siposare un paio d'ore. infornare a 130g e una temperatura ottimale. da principio saranno densi, ma dopo mezza giornata diventeranno pian piano morbidi, e prenderenno piu sapore. buon divertimento.. :idea: ciao ragazzi, un giorno, mi servivano proprio dei biscotti al cocco, e guarda caso sono finito qua, o dovuto fare attenzione ad alcune cose.. che ora vi spiego, luca dice 2 uova, ma le uova variano di grandezza e peso, cosi vi scrivo le giuste dosi….

ingredienti:
uova = 100g
farina di cocco = 160g
farina tipo “00″ = 100g
zucchero = 125g
burro = 100g

il procedimnto ottimale e questo:

amalgamare la farina con il burro fino ad ottenere un composto denso e compatto, dopo aggiungervi le uova precendentemente sbattute con lo zucchero, ed il resto degli ingredienti.
formre i biscotti come dice luca…. e farli siposare un paio d’ore.

infornare a 130g e una temperatura ottimale.
da principio saranno densi, ma dopo mezza giornata diventeranno pian piano morbidi, e prenderenno piu sapore.

buon divertimento..
:idea:

]]> By: Federico http://luca.yepa.com/blog/2007/06/11/howto-biscotti-al-cocco/comment-page-1/#comment-14272 Federico Thu, 10 Dec 2009 17:39:30 +0000 http://luca.yepa.com/blog/2007/06/11/howto-biscotti-al-cocco/#comment-14272 ciao Luca grazie per questa ricetta! Volevo fare anche io i biscotti al cocco e non li avevo mai fatti. Ho cercato molto e l'unica ricetta che mi soddisfaceva era un video http://www.alice.tv/articolo/biscotti-cocco Però mi serviva una cosa scritta e delle foto e ho trovato la tua :) Grazie ciao Luca grazie per questa ricetta! Volevo fare anche io i biscotti al cocco e non li avevo mai fatti. Ho cercato molto e l’unica ricetta che mi soddisfaceva era un video http://www.alice.tv/articolo/biscotti-cocco Però mi serviva una cosa scritta e delle foto e ho trovato la tua :) Grazie

]]> By: Paolo http://luca.yepa.com/blog/2007/06/11/howto-biscotti-al-cocco/comment-page-1/#comment-13973 Paolo Tue, 20 Oct 2009 21:47:41 +0000 http://luca.yepa.com/blog/2007/06/11/howto-biscotti-al-cocco/#comment-13973 Ciao Luca, grazie per la risposta. Ho provato a rifarli utilizzando il cocco esiccato anziche' la farina di cocco e sono riusciti! In pratica la farina di cocco puo' essere considerata un sostituto della farina di grano, spesso viene utilizzata assieme, meta' farina di grano e meta' farina di cocco. http://www.alibaba.com/showroom/Coconut_Flour.html Grazie per la ricetta, ho molto apprezzato l'idea della licenza GPL, mi ha fatto sorridere visto che lavoro per una delle piu' grosse aziende di informatica che ha fatto il proprio successo con le licenze GPL. Ciao Paolo Ciao Luca,
grazie per la risposta. Ho provato a rifarli utilizzando il cocco esiccato anziche’ la farina di cocco e sono riusciti! In pratica la farina di cocco puo’ essere considerata un sostituto della farina di grano, spesso viene utilizzata assieme, meta’ farina di grano e meta’ farina di cocco.
http://www.alibaba.com/showroom/Coconut_Flour.html
Grazie per la ricetta, ho molto apprezzato l’idea della licenza GPL, mi ha fatto sorridere visto che lavoro per una delle piu’ grosse aziende di informatica che ha fatto il proprio successo con le licenze GPL.
Ciao
Paolo

]]> By: luca http://luca.yepa.com/blog/2007/06/11/howto-biscotti-al-cocco/comment-page-1/#comment-13802 luca Wed, 23 Sep 2009 09:52:48 +0000 http://luca.yepa.com/blog/2007/06/11/howto-biscotti-al-cocco/#comment-13802 Cosi' ad occhio credo sia la seconda che hai indicato e che chiamano Cocco essiccato. La prima che dici non l'ho mai vista in vendita in Italia. Credo comunque che siano entrambe tratte dal cocco essiccandolo, ma la prima viene ridotta molto fine. Quindi ti direi senz'altro la http://www.tiana-coconut.com/desiccated_coconut.htm Cosi’ ad occhio credo sia la seconda che hai indicato e che chiamano Cocco essiccato. La prima che dici non l’ho mai vista in vendita in Italia. Credo comunque che siano entrambe tratte dal cocco essiccandolo, ma la prima viene ridotta molto fine. Quindi ti direi senz’altro la http://www.tiana-coconut.com/desiccated_coconut.htm

]]> By: Paolo http://luca.yepa.com/blog/2007/06/11/howto-biscotti-al-cocco/comment-page-1/#comment-13797 Paolo Tue, 22 Sep 2009 21:49:04 +0000 http://luca.yepa.com/blog/2007/06/11/howto-biscotti-al-cocco/#comment-13797 Ciao, io ho provato a seguire la ricetta ma non e' uscito niente. Ma cosa intendi per farina al cocco? Io ho acquistato questa farina : http://www.tiana-coconut.com/coconut_flour.htm ma penso che quella corretta fosse questa: http://www.tiana-coconut.com/desiccated_coconut.htm In pratica per farina intendi il semplice cocco esiccato? Grazie mille Paolo Ciao,
io ho provato a seguire la ricetta ma non e’ uscito niente.
Ma cosa intendi per farina al cocco?
Io ho acquistato questa farina : http://www.tiana-coconut.com/coconut_flour.htm
ma penso che quella corretta fosse questa: http://www.tiana-coconut.com/desiccated_coconut.htm
In pratica per farina intendi il semplice cocco esiccato?
Grazie mille
Paolo

]]> By: GianMarco Tavazzani http://luca.yepa.com/blog/2007/06/11/howto-biscotti-al-cocco/comment-page-1/#comment-13623 GianMarco Tavazzani Thu, 27 Aug 2009 15:30:56 +0000 http://luca.yepa.com/blog/2007/06/11/howto-biscotti-al-cocco/#comment-13623 Luca (e tutti).. già che te sé dree... perché non fare una ricetta 'doppia' ma aggiustata a grandezze ragionevoli, già che ci sei pesando 'sti 8 cucchiai di farina, visto che immagino che tu lo debba comunque fare pei 110 ed i 160 (che porterei a 200 e 300, anche se i sacchetti di farina di cocco son da 500 e farne la metà sarebbe anche meglio)? Io faccio sempre due teglie in forno ventilato, quando faccio pane o biscotti. Riposare in frigo dovrebbe aver l'effetto di far assorbire parte dell'acqua delle uova (non saran troppe? Io faccio biscotti anche del tutto privi di uova..) ammorbidendo nel contempo il cocco e rendendo più lavorabile l'impasto tra le mani (si stacca lasciandole pulite, Magari poi li giri ancora nella farina di cocco per un tocco estetico. Proverò a consumare tutto un sacchetto di cocco o quasi, e vi dirò. L'albume, stiamo nel canonico, andrebbe montato a parte, i tuorli (uova da 55 gr, costan meno quindi son sempre freschissime) sbattuti a lungo prima con lo zucchero con le doppie fruste piccole, poi la farina do cocco, lasciar riposare, e solo in fondo il burro (lasciato fuori molto prima delle uova) con la farina, lavorando senza mai esagerare: il burro deve appena amalgamarsi e mai 'rompere l'emulsione' (l'impasto sbagliato, come nella pasta frolla, unge le mani come olio). Da ultimo si montan gl'albumi fermi e s'incorporano adagio cercando di non smontarli, con movimento 'a salire'dell'impasto verso la spuma bianca. La temperatura del forno è spesso misurata malamente dai forni, una messa a punto personalizzata andrebbe messa in conto. Luca (e tutti).. già che te sé dree… perché non fare una ricetta ‘doppia’ ma aggiustata a grandezze ragionevoli, già che ci sei pesando ’sti 8 cucchiai di farina, visto che immagino che tu lo debba comunque fare pei 110 ed i 160 (che porterei a 200 e 300, anche se i sacchetti di farina di cocco son da 500 e farne la metà sarebbe anche meglio)?
Io faccio sempre due teglie in forno ventilato, quando faccio pane o biscotti.
Riposare in frigo dovrebbe aver l’effetto di far assorbire parte dell’acqua delle uova (non saran troppe? Io faccio biscotti anche del tutto privi di uova..) ammorbidendo nel contempo il cocco e rendendo più lavorabile l’impasto tra le mani (si stacca lasciandole pulite,
Magari poi li giri ancora nella farina di cocco per un tocco estetico.
Proverò a consumare tutto un sacchetto di cocco o quasi, e vi dirò.
L’albume, stiamo nel canonico, andrebbe montato a parte, i tuorli (uova da 55 gr, costan meno quindi son sempre freschissime) sbattuti a lungo prima con lo zucchero con le doppie fruste piccole, poi la farina do cocco, lasciar riposare, e solo in fondo il burro (lasciato fuori molto prima delle uova) con la farina, lavorando senza mai esagerare: il burro deve appena amalgamarsi e mai ‘rompere l’emulsione’ (l’impasto sbagliato, come nella pasta frolla, unge le mani come olio). Da ultimo si montan gl’albumi fermi e s’incorporano adagio cercando di non smontarli, con movimento ‘a salire’dell’impasto verso la spuma bianca.
La temperatura del forno è spesso misurata malamente dai forni, una messa a punto personalizzata andrebbe messa in conto.

]]> By: LorenzoDAmelio.org » Come preparare dei biscotti al cocco http://luca.yepa.com/blog/2007/06/11/howto-biscotti-al-cocco/comment-page-1/#comment-13336 LorenzoDAmelio.org » Come preparare dei biscotti al cocco Fri, 07 Aug 2009 00:08:27 +0000 http://luca.yepa.com/blog/2007/06/11/howto-biscotti-al-cocco/#comment-13336 [...] finalmente potrò iniziare una produzione intensiva di biscotti da me, visto che anche grazie alla ricetta di Luca Venturini son riuscito a prepararli. La mia composizione degli ingredienti è stata però leggermente [...] [...] finalmente potrò iniziare una produzione intensiva di biscotti da me, visto che anche grazie alla ricetta di Luca Venturini son riuscito a prepararli. La mia composizione degli ingredienti è stata però leggermente [...]

]]> By: iris http://luca.yepa.com/blog/2007/06/11/howto-biscotti-al-cocco/comment-page-1/#comment-12795 iris Wed, 24 Jun 2009 21:44:09 +0000 http://luca.yepa.com/blog/2007/06/11/howto-biscotti-al-cocco/#comment-12795 :smile: ieri ho trovato la ricetta qui e oggi li ho fatti insieme a mia figlia!!!sono deliziosi e sono venuti proprio come nella foto...basta solo seguire il procedimento passo passo (PER CHI NON SA FARE I DOLCI!! :grin: O ci rinunciate oppure metteteci più impegno!!) :cool: grazie della ricetta!! :lol: credo che li farò spesso :mrgreen: :smile: ieri ho trovato la ricetta qui e oggi li ho fatti insieme a mia figlia!!!sono deliziosi e sono venuti proprio come nella foto…basta solo seguire il procedimento passo passo (PER CHI NON SA FARE I DOLCI!! :grin: O ci rinunciate oppure metteteci più impegno!!) :cool: grazie della ricetta!! :lol: credo che li farò spesso :mrgreen:

]]> By: clodia http://luca.yepa.com/blog/2007/06/11/howto-biscotti-al-cocco/comment-page-1/#comment-12613 clodia Sat, 13 Jun 2009 11:33:56 +0000 http://luca.yepa.com/blog/2007/06/11/howto-biscotti-al-cocco/#comment-12613 grazie! Sono buonissimi. Al inizio si sono sciolti ma ho scoperto che vengono così quando il forno non ha raggiunto la temperatura (io li metto a 170 °). A forno già caldo non si sciolgono. :idea: grazie! Sono buonissimi. Al inizio si sono sciolti ma ho scoperto che vengono così quando il forno non ha raggiunto la temperatura (io li metto a 170 °). A forno già caldo non si sciolgono. :idea:

]]> By: silvia http://luca.yepa.com/blog/2007/06/11/howto-biscotti-al-cocco/comment-page-1/#comment-12549 silvia Tue, 09 Jun 2009 20:03:50 +0000 http://luca.yepa.com/blog/2007/06/11/howto-biscotti-al-cocco/#comment-12549 :razz: ho fatto i biscotti...mi hanno fatto tutti i complimenti erano buonissimi!!!!!! :razz: ho fatto i biscotti…mi hanno fatto tutti i complimenti erano buonissimi!!!!!!

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